يظن الكثير من الناس أن السيلياك أو حساسية القمح اسمين لمرض واحد والحقيقة غير ذلك. في هذا المقال القصير سنوضح الفرق بين مرض السيلياك وحساسية القمح
السيلياك
مرض مناعي (ليس حساسية) يهاجم فيه الجسم نفسه عند تناول الجلوتين وتحديدًا يتم مهاجمة الشعيرات المعوية أو ما يسمى (بالخملات) المبطنة لجدار الأمعاء مسببًا لها التهابًا شديدًا مما يؤدي إلى ضمور وتلف تلك الشعيرات المعوية التي تحتوي على الكثير من الإنزيمات المساعدة في هضم وامتصاص العناصر الغذائية وأهمها الحديد والكالسيوم؛ لذلك تعد مشاكل النمو وسوء التغذية من أهم المضاعفات المصاحبة لمرض السيلياك.
تختلف أعراضه من مريض لآخر وتتنوع بين اضطرابات نفسية كالقلق والغضب السريع واضطرابات هضمية كالتقيؤ والإسهال والغازات والتلبكات المعوية مما يفقد المريض بعض العناصر الغذائية المهمة مثل الحديد والكالسيوم وفيتامين B12 مما يؤدي للنحافة وفقر الدم وتأخر النمو وبالخصوص عند الأطفال.
قبل تعريف حساسية القمح أحب إيضاح الفرق بين الحساسية وبين عدم القدرة على تحمل الطعام.
الحساسية
هي ردة فعل للجهاز المناعي للشخص المصاب بالحساسية تجاه بعض المواد مثل اللقاحات والفطريات وبعض الأطعمة التي لا تؤثر في الأشخاص الطبيعيين. في الوضع الطبيعي يقوم الجهاز المناعي بمحاربة الأجسام الغريبة والضارة ولكن في حال الحساسية يهاجم الجهاز المناعي هذه المواد وكأنها ضارة “إنذار خاطئ” عن طريق إنتاج مادة الهيستامين التي تسبب أعراض الحساسية.
عدم القدرة على تحمل الطعام
عدم استطاعة الجسم على هضم نوع معين من الأطعمة مما يسبب اضطرابات هضمية وسوء امتصاص لبعض العناصر الغذائية وقد تظهر أعراض تشبه الحساسية ولكن لا ينتج عن ذلك صدمة الحساسية.
حساسية القمح أو الجلوتين
حساسية تحدث عند بعض الأشخاص لعدم قدرتهم على تحمل مادة الجلوتين وتظهر لديهم أعراض تشبه أعراض السيلياك إلا أن نتائج اختبارات مرض السيلياك لديهم تظهر سلبية ومن أهم الفروق بين السيلياك وحساسية القمح أن الشعيرات المعوية أو الخملات التي تبطن الأمعاء تتلف وتتضرر عند مرضى السيلياك بينما عند مرضى حساسية القمح تكون سليمة.
الحمية الخالية من الجلوتين
الجلوتين: مركب بروتيني موجود بشكل طبيعي في حبوب القمح والشوفان والشعير والجاودار و له عدة مسميات بحسب المادة المستخلص منها.
الجليادين (Glidin) جلوتين القمح
الهوردن (Horden) جلوتين الشعير
الأفنين (Avenin) جلوتين الشوفان
السكالين (scalin) جلوتين الجاودار.
تعتمد هذ الحمية على استبعاد هذه الحبوب والمنتجات المحتوية عليها والمصنعة منها مثل المعجنات والكيك والمكرونة بشكل نهائي من الوجبات الغذائية لمريض السيلياك أو حساسية القمح ويمكن للمريض تناول الأرز والبطاطس والبطاطا الحلوة والبازلاء والعدس والذرة والفاصوليا البيضاء كبديل للحبوب الممنوعة والمحتوية على الجلوتين كما يسمح للمريض في هذه الحمية الغذائية بتناول منتجات الألبان والزبادي والأجبان الخالية من النكهات والحبوب الممنوعة عن مريض السيلياك أو حساسية القمح وكذلك بالنسبة للفواكه والخضراوات الطازجة وغير المعلبة أو المحضرة بالنشاء أو طحين الحبوب الممنوعة.
نصائح عامة لمرضى حساسية القمح والسيلياك
1. احرص على استشارة اختصاصي التغذية العلاجية باستمرار فيما يخص الحمية والأغذية المناسبة لك واحرص على بقاء وزنك مثاليًا.
2. التزم بالحمية خالية الجلوتين والأدوية التزامًا كاملًا ودقيقًا لتجنب مضاعفات المرض.
3. احرص على تناول الفواكه والخضراوات الطازجة لتجنب الإمساك والاستفادة من الألياف.
4. حضّر طعامك منزليًا واستخدم كل ما هو طازج لضمان خلوه من الجلوتين.
5. اقرأ مكونات معاجين الأسنان ومستحضرات التجميل لاحتواء بعضها على الجلوتين.
6. احرص على قراءة البطاقة الغذائية أو مكونات المنتجات التي تستخدمها وتأكد أنها خالية من الجلوتين وركز على المسميات الأخرى للجلوتين.
ظاهر أحمد آل ظاهر – اختصاصي تغذية علاجية
