كثير من الناس يشترون لحومهم من الملاحم ونقاط البيع في مراكز التسويق، ولا يعلمون مصادر هذه اللحوم والجهة الصادرة منها، وربما بعضهم لا يعرف معنى كلمة المسلخ، لأنه لم يذبح في أي جهة وربما لم يشاهد عملية الذبح بنفسه.
ولهذا جاءت فكرة هذه المقالة المتواضعة لتسليط الضوء على أهمية الذبح في المسالخ، والمراحل التي تمر بها الذبيحة قبل الذبح وبعدها داخل صالات الذبح
تعريف المسلخ
هو المكان الذي تُذبح فيه الحيوانات الأغنام والأبقار والإبل ليتم سلخها وتجهيزها لتكون صالحة للأكل ضمن الاشتراطات الصحية.
الذبح في المسلخ
تتوفر في المسالخ المقومات التالية:
. الكشف على حيوانات الذبح من قبل أطباء بيطريين متخصصين.
. تنفيذ جميع الإجراءات والاشتراطات الصحية فيما يخص سلامة اللحوم وسلامة الاطباء والجزارين والعمالة ونظافة بيئة الذبح.
. ضمان ذبح الذبيحة بالطريقة الإسلامية وهو ما يعرف بالتذكية.
. التعامل السليم مع مخلفات الذبح (الدماء، والجلود، والأحشاء).
. الإشراف على جميع هذه الإجراءات من قبل البلدية المشرفة على المسالخ
مراحل الذبح داخل المسلخ
• يمر الحيوان بثلاث مراحل أساسية
مرحلة ما قبل الذبح
عند وصول الحيوان المراد ذبحه، يتم أولًا تصنيفه من قبل الطبيب البيطري، حيث إن هناك نوعين من الذبح؛ الذبح الاعتيادي وهو الحيوان السليم، والذي لا توجد عليه أعراض مرضية، والذبح الاضطراري وهو الحيوان الذي تظهر عليه علامات مرضية أو كسور أو ضربات أو الحمى والخراجات والأمراض الجلدية وغيرها.
ولكل حالة مسار ومعاملة خاصة من قبل الطبيب البيطري.
•مرحلة الذبح
ويراعى فيها الذبح بالطريقة الإسلامية من توجيه الذبيحة إلى القبلة والتسمية، وهو ما يسمى “التذكية”.
مرحلة ما بعد الذبح
بعد ذبح الحيوان وسلخه: يتم فحص الذبيحة من قبل الطيب البيطري، وأخذ ثلاثة إجراءات وأحكام حسب اللوائح وأنظمة المسالخ.
*الإجراء الأول
فسح الذبيحة إذا لم يلاحظ الطبيب أي أعراض مرضية، ويتم ختمها بختم المسلخ ويعطي شهادة صحية أنها صالحة للاستهلاك الآدمي.
* الإجراء الثاني
إعدام الجزء المصاب من الذبيحة، وفسح باقي الذبيحة إذا لم يؤثر الجزء المصاب على باقي الذبيحة، ولا يوثر على صحة الإنسان المستهلك.
* الإجراء الثالث
إعدام الذبيحة كاملة إذا كانت مصابة بمرض معدٍ وتكون غير صالحة للأكل، ويعطي شهادة أنها غير صالحة.
• بعض الأمراض التي يتم فيها إعدام الذبيحة وأحشائها كليًا هي؛ التسمم الدموي، والحمى، واليرقان، والحمي القلاعية، والسل…
• بعض الأمراض التي يتم فيها إعدام جزئي للذبيحة؛ الجروح والكسور، والكدمات، والالتهاب الرئوي المحدود، والديدان الكبدية في الكبد، وإصابات القلب…
الأختام: وفي الأخير يتم نقل اللحوم إلى الملاحم ومراكز البيع بعد ختمها بختم المسلخ بسيارات مجهزة ومبردة، وعند الرغبة بشراء اللحوم ينبغي عليك شراؤها من محلات جزارة نظيفة ومعروفة وذات سمعة طيبة، وعدم شراء اللحوم المعروضة خارج المحل لأنها معرضة للتلوث، كما ينصح بعدم الشراء من الباعة الجائلين أو من الطرق الزراعية أو الصحراوية أو من أي مصدر غير معلوم، ويجب التأكد من وجود أختام المسالخ الحكومية على جسم اللحوم وهي كالتالي:
– جميع أنواع الذبائح
اللون الأزرق (للأغنام المحـلية والإبل).
اللون الأحمر ( للأغنام المسـتوردة والأبقار).
