قدم اختصاصي الطب البيطري والإنتاج الحيواني إبراهيم البحراني، سبع نصائح يجب اتباعها عند شراء الكبدة، وذلك للحصول على أكبر فائدة مرجوة من تناولها.
وأوضح “البحراني” أن الكبدة تعد من ألذ وأشهى المأكولات التي يحبها الناس، لما لها من قيمة غذائية مفيدة، حيث تحتوي على البروتين والفيتامينات والحديد، وهذه العناصر تلعب دورًا مهمًا في العمليات الحيوية بالجسم، حيث تساعد على علاج فقر الدم، وحماية الجسم من الأنيميا وتكوين كريات الدم الحمراء، وتقوي الجهاز المناعي، كما تقوي البشرة والشعر والأظافر.
وقال: “مع جميع هذه الفوائد، ولكن ينصح الأطباء بعدم الإكثار من تناولها لأنها من الأغذية الغنية بالبيورينات التي ينتج عنها داخل الجسم حمض اليوريك الذي تسبب مستوياته العالية في الدم مرض النقرس، كما أنها غنية جدًا بالكوليسترول، ما يجعلها غذاءً غير مناسب للمصابين بأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم”.
وذكر “البحراني” نصائح عند شراء الكبدة، حيث يفضل أن تكون من خروف صغير السن، ويجب أن يتم فحصها أولًا من خلال ملاحظة اللون، حيث يكون لونها “بني محمر”، كما يجب ملاحظة أن لا تكون هناك تجمعات دهنية أو بقع بيضاء أو تكلسات على ظهر الكبدة.
وأضاف: “يجب أن تكون الكبدة لونًا واحدًا فقط، مع ملاحظة أن لا يكون فاتحًا وإنما يوجد جزء غامق، وأن يكون سطحها لامعًا ناعمًا ولا تكون خشنة أو مطفية”.
وأكد أن الكبدة سريعة التلف ويجب أن تحفظ حال شرائها في الثلاجة في حالة الرغبة في تناولها خلال يوم أو يومين، أما إذا كانت فترة استخدامها سوف تطول فيجب أن تقطع إلى قطع حسب الحاجة وتوضع كل قطعة في أكياس بلاستيك محكمة الغلق، وتحفظ في الفريزر لمدة تتراوح بين 2 و٤ أشهر.
ونصح بعدم غسل الكبدة، لأنها تتكون من الأملاح المعدنية والحديد والفيتامينات، وهذه العناصر تذوب بالماء وتفقدها القيمة الغذائية.
وعن الأمراض التي تسببها الكبدة للإنسان، قال “البحراني”: “الكبدة وبشكل خاص هي مصفاة السموم في جسم الحيوان، لذا تحتوى على كم هائل من السموم، كما أنها تفسد سريعًا، والكبدة المريضة يمكن أن تؤدى للوفاة السريعة، لأنها تنقل أخطر الديدان وهى الفشيولا، والتي تسبب أعراضًا مرضية خطيرة كالتقيؤ والإسهال المزمن، والمغص المبرح”.
وأضاف: “لذا ينصح أولًا بعدم أكل الكبدة نيئة لخطورة نقل بعض الأمراض إلى الإنسان، كما ينصح عدم تناولها من بعض البوفيهات والمطاعم غير النظيفة والتي لا تطبق شروط السلامة الصحية”.
وختم “البحراني” نصائحه قائلًا: “ننصح الجميع بالذبح في المسالخ، وذلك لوجود طبيب بيطري مختص يقوم بالكشف على الذبيحة وأعضائها، بما فيها الكبد، وبالتالي تضمن سلامة الذبيحة من جميع الأمراض، وبالخصوص تلك التي تنقل إلى الإنسان”.
جدول للقيمة الغذائية لكبد الخروف وكبد الدجاج
كبد مصابة
كبد مصابة
كبد سليمة
